BURGER BUNS senza grassi animali.

Mi ero messo in testa di fare i burger buns, per chi non mastica l’inglese panini per hamburgers.
Cercando sul web ho trovato soprattutto ricette con latte e burro e siccome intendevo impastare questo tipo di pane senza burro e senza latte, ho cercato di creare una ricetta che desse all’incirca il medesimo risultato senza l’utilizzo di questi ingredienti.
Così ho deciso di sostituire il burro con un mix di olio e.v.o. e albume d’uovo, mentre al posto del latte ho messo semplicemente dell’acqua.
Infine per non guarnire con semi di sesamo, come i panini delle famose catene di fast food, ho utilizzato dei semi di teff (Eragrostis tef).
Questa volta l’esperimento mi è riuscito al primo colpo.

Burger buns senza latte e senza burro.


INGREDIENTI:
Farina di grano tenero “00” 200 g
Farina di monococco 150 g
Semola rimacinata di grano duro 150 g
Lievito madre (solido) 150 g
Acqua 275 g
Malto 7 g
Albume d’uovo 50 g
Aceto di mele 3 g (un cucchiaino da caffè circa)
Olio e.v.o. 30 g
sale 12 g [per guarnire semi di teff, acqua e malto Q.B.]


PROCEDIMENTO:
Sciogliere la PM solida nell’acqua + malto.  Aggiungere poco alla volta la farina
cominciare ad impastare, aggiungere l’aceto di mele, l’albume e l’olio evo, per ultimo il sale. Incordare, quindi eseguire lo stretch and fold fino ad ottenere un impasto bello liscio.  Ungere una bacinella e riporvi l’impasto, coprire con pellicola e lasciare fermentare a temperatura ambiente. Attendere 1/2 ore (in funzione della temperatura ambiente).
Dividere in parti uguali (8/10), pirlare ogni porzione, mettere in teglia foderata con carta forno, spennellare con olio evo e coprire con pellicola senza sigillare, in modo da consentire lo sviluppo in lievitazione. Attendere il raddoppio spennellare con un po’ di malto sciolto in acqua e guarnire con semi di teff (o altri a scelta), infornare (forno preriscaldato a + 220 °C), cuocere per circa 20 minuti nella scanalatura intermedia.

My burger buns con semi di teff
Devo ammettere che questa volta il risultato mi ha veramente sorpreso!!
Se vi servono altre informazioni non esitate a contattarmi all’indirizzo e-mail, oppure inserite il vostro commento!!

 

Morbidissimi!!!