Il progetto Triticum

Triticum è un progetto che ho deciso di realizzare, interessandomi alle principali materie prime impiegate nella creazione degli impasti dolci e salati, dopo aver intrapreso un percorso  formativo professionale nell’ambito dell’arte bianca.

Sono ormai diversi anni che mi interesso al mondo delle farine, raffinate o integrali, macinate a pietra e in modo particolare a quelle dei grani comunemente detti “antichi”.

Attraverso i dati raccolti e con l’esperienza che ho maturato, con questi grani “antichi” sono riuscito a realizzare alcune ricette.  Per le quali utilizzo oltre al lievito di birra anche lievito madre con e senza glutine  auto-prodotti.

Attraverso questo progetto cercherò di condividere la mia esperienza e le informazione raccolte.

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