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All’interno del sito troverete anche il mio blog, nel quale pubblicherò le mie ricette, le notizie,  i risultati delle mie ricerche e le mie  osservazioni .

Le mie Brezel. Ora anche in versione veg-friendly!!

Da qualche tempo mi sono accorto che anche le mie brezel, solitamente molto apprezzate dalla maggior parte dei miei amici, hanno perso un pochino di appeal. Proprio così. Ormai mi devo accontentare di condividerle con un numero sempre più ristretto di amici. Quale la causa? Semplice, nella ricetta ormai collaudata, che prendeva spunto da quella …

Pane Nero di Castelvetrano

Come ho già brevemente accennato in un mio post precedente inerente le farine dei cosiddetti “grani antichi”, uno dei pani che apprezzo maggiormente è quello ottenuto impastando tumminia, russello e biancolilla. Tre varietà di grano duro originario siciliano. Probabilmente avrete sentito parlare del famoso “Pane nero di Castelvetrano”. Uno dei presidi slow food siciliani. Alla …

Quando la farina non basta. (pane con barbabietole)

Sebbene mi renda conto che si tratta di un piccolo gesto. Quando ho la possibilità di acquistare prodotti biologici a km 0 direttamente dal produttore, spero sempre che il mio contributo non sia vano. Confidando che esso possa essere uno tra i tanti atteggiamenti che contribuiranno ad un miglioramento socioeconomico e ambientale, non posso fare …

Il progetto Triticum

Triticum è un progetto che ho deciso di realizzare, interessandomi alle principali materie prime impiegate nella creazione degli impasti dolci e salati, dopo aver intrapreso un percorso  formativo professionale nell’ambito dell’arte bianca.

Sono ormai diversi anni che mi interesso al mondo delle farine, raffinate o integrali, macinate a pietra e in modo particolare a quelle dei grani comunemente detti “antichi”.

Attraverso i dati raccolti e con l’esperienza che ho maturato, con questi grani “antichi” sono riuscito a realizzare alcune ricette.  Per le quali utilizzo oltre al lievito di birra anche lievito madre con e senza glutine  auto-prodotti.

Attraverso questo progetto cercherò di condividere la mia esperienza e le informazione raccolte.

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